Comment choisir une bonne gousse de vanille pour sublimer vos recettes
Rhum arrangé aux Poires et Fenouil:
Rhum arrangé aux Poires façon Belle Hélène
Rhum arrangé aux citrons de Menton et Pok Pok
Rhum arrangé Mangue Piment végétarien
Les différents types de gousses de vanille
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Actualités de Sambavanilla
Fruit de certaines orchidées lianescentes tropicales d’origine mésoaméricaine, les gousses de vanille sont aujourd’hui connues internationalement et utilisées dans la confection des plats sucrés, mais aussi salés.
Cependant, parmi les variétés de gousses de vanille disponibles, laquelle utiliser pour préparer vos plats ?
Si dans l’un de nos précédents articles, nous avions abordé les deux grandes catégories de vanille que vous pouvez retrouver sur le marché notamment la vanille rouge et la vanille noire. Ce mois-ci, Sambavanilla, votre fournisseur de vanille de qualité, vous en dit plus sur les variétés de gousses de vanille disponibles sur le marché
Gousses de vanille : les différentes variétés
Saviez-vous qu’il existe plusieurs variétés de gousses de vanille, mais uniquement 3 sont commercialisées dans le monde ? Les 3 variétés sont :
- Vanille planifolia :
La Vanille planifolia ou vanilla fragrans est une variété de gousses de vanille produite dans les Iles de l'océan indien principalement, mais vous pouvez aussi la retrouver en Inde, Indonésie, Ouganda, et aux îles Tonga. Ce type de gousses de vanille est plus connu sous l’appellation « Vanille Bourbon » qui est un label pour aider à différencier la vanille de l’océan Indien des autres productions. - Vanille de Tahiti :
La vanilla Tahitensis ou vanille de Tahiti est une variété issue d’un croisement entre la vanille Bourbon et la vanille odorata. Les gousses de vanille de Tahiti ont un parfum plus fort que les autres variétés et ont des notes plus fruitées. - Vanille Pompona :
Aussi appelé « vanille banane », ce type de gousses de vanille est produite en Guadeloupe, en Martinique, au Brésil et en Guyane. La vanille pompona est essentiellement cultivée pour la production de vanille locale et sa palette aromatique propose des notes suaves : un subtil mélange entre la réglisse et les feuilles de tabac.Il existe aussi des vanilles Pompona à Madagascar que l’on appelle aussi « Vanille du Mexique » avec des gousses allant jusqu’à 25 cm de longueur. Cette variété ne bénéficie cependant pas de l’appellation Bourbon.
Comment bien utiliser les gousses de vanille ?
Peu importe le type de gousses de vanille que vous utilisez en cuisine ou en pâtisserie, le plus important c’est de savoir l’utiliser afin d’exploiter tout son potentiel aromatique et capturer les différentes essences en bouche.
Ce qu’il vous faut savoir c’est que dans une gousse de vanille, ce sont les graines qui renferment la majorité des propriétés gustatives. Afin d’en extraire un maximum de la gousse, aplatissez-là avec le dos de votre couteau. Utilisez ensuite la pointe pour la fendre en deux et raclez l’intérieur.
Il ne faut surtout pas jeter la gousse de vanille ! Si vous utilisez la vanille de Tahiti, vous pouvez mettre la gousse dans votre pot de sucre pour réaliser du sucre vanillé. Pour les autres types de gousses de vanille, vous pouvez les faire infuser dans du lait pour réaliser ensuite votre boisson chaude ou froide ou la base de votre crème pâtissière.
Besoin de gousses de vanille ? Contactez Sambavanilla !
Sambavanilla déniche pour vous les meilleures gousses de vanille des plantations avec l'incontournable vanille Bourbon, la seule variété labellisée « Bourbon » depuis 1964 (label regroupant les vanilles de l'Océan Indien).
Donc si vous avez besoin de gousses de vanille de qualité, contactez-nous ! Que vous recherchiez des gousses de vanille Planifolia, de Tahiti ou Pompona, vous trouverez votre bonheur dans notre boutique en ligne. De plus, nous vous proposons des recettes à réaliser avec les différentes gousses de vanille dans notre blog.
Votre commande est prise en charge sous 24 h et livrée rapidement chez vous. Nous nous occupons également d’emballer avec soin les produits pour une livraison internationale.
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Sambavanilla vous propose aussi toute une gamme de recettes autour de la vanille au travers de plats sucrés et salés.
