Publié le : 26/11/2021

Nos conseils pour bien choisir vos gousses de vanille

- Catégories : Actualités de Sambavanilla , Conseils

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Les gousses de vanille… Il n’est plus nécessaire de les présenter.

Ingrédient star en cuisine, la vanille occupe une place importante dans l’atelier des grands chefs de cuisine et de pâtisserie. En gousse, en poudre ou sous forme d’extrait liquide, la vanille relève et sublime les plats salés et sucrés.

Après avoir parcouru ensemble l’histoire de la vanille, la sélection de Sambavanilla, nous avons souhaité vous donner quelques conseils pour bien choisir vos gousses de vanille.

Des points importants qui vous aideront à sélectionner uniquement la meilleure. Des gousses de vanille qui vous raviront de par leurs parfums et leurs goûts.

Quelle variété de vanille choisir ?

Il existe 4 variétés de vanille cultivées dans différentes régions du monde, mais uniquement 3 sont commercialisées.

Il y a la Vanille bourbon : il s’agit de la variété Planifolia originaire de Madagascar et certaines autres îles telles que l'île de la Réunion, les Comores, Mayotte, Maurice et les Seychelles… Toutes les vanilles originaires des Iles de l'océan indien bénéficient de l’appellation Bourbon.

Vanille de Tahiti : la vanille de Tahiti, aussi connue comme la vanille du Pacifique, provient de la variété Tahitentis. Le petit plus de la vanille de Tahiti est qu’elle est plus fruitée et plus odorante. Comme son nom l'indique, elle provient de Tahiti, mais aussi de toute la Polynésie Française.

Et enfin, la vanille Pompona ou la vanille banane. Plus rare que les deux autres variétés, la vanille banane est produite en Guadeloupe, au Brésil, en Martinique et en Guyane. Contrairement aux autres variétés, les gousses sont courtes, mais très grosses. Il existe un dérivé des vanilles Pompona à Madagascar où il est possible de trouver des gousses allant jusqu’à 25 cm de longueur. Cette variété ne bénéficie pas de l’appellation Bourbon.

Gousses de vanille : les différentes variétés

Saviez-vous qu’il existe plusieurs variétés de gousses de vanille, mais uniquement 3 sont commercialisées dans le monde ? Les 3 variétés sont :

Vanille planifolia :
La Vanille planifolia ou vanilla fragrans est une variété de gousses de vanille produite dans les Iles de l'océan indien principalement, mais vous pouvez aussi la retrouver en Inde, Indonésie, Ouganda, et aux îles Tonga. Ce type de gousses de vanille est plus connu sous l’appellation « Vanille Bourbon » qui est un label pour aider à différencier la vanille de l’océan Indien des autres productions.
Vanille de Tahiti :
La vanilla Tahitensis ou vanille de Tahiti est une variété issue d’un croisement entre la vanille Bourbon et la vanille odorata. Les gousses de vanille de Tahiti ont un parfum plus fort que les autres variétés et ont des notes plus fruitées.
Vanille Pompona :
Aussi appelé « vanille banane », ce type de gousses de vanille est produite en Guadeloupe, en Martinique, au Brésil et en Guyane. La vanille pompona est essentiellement cultivée pour la production de vanille locale et sa palette aromatique propose des notes suaves : un subtil mélange entre la réglisse et les feuilles de tabac.Il existe aussi des vanilles Pompona à Madagascar que l’on appelle aussi « Vanille du Mexique » avec des gousses allant jusqu’à 25 cm de longueur. Cette variété ne bénéficie cependant pas de l’appellation Bourbon.

Conseils pour bien choisir vos gousses de vanille avec Sambavanilla

Afin d’obtenir uniquement ce qui se fait de mieux, il y a quelques caractéristiques importantes à prendre en considération avant de choisir vos gousses de vanille.

Nous précisons aussi que nos conseils vous permettront non seulement de choisir, mais aussi de reconnaître des gousses de qualité. Pour beaucoup, lorsque la gousse est grosse et pleine de jus, cela signifie qu’elle est de qualité. Détrompez-vous !

Voici nos conseils pour choisir les meilleures gousses de vanille :

L’origine: pour identifier l’origine du produit, le lieu de production doit être clairement identifié et traçable. Notre conseil serait de choisir celles originaires de Madagascar ou de Tahiti pour encore plus de saveurs. Sambavanilla vous propose une sélection de vanilles premium et gourmandes en provenance de Madagascar.

La composition : chaque variété et sous-variété des gousses de vanille est composée différemment. En effet, le taux d’humidité, le taux de vanilline, la longueur… Ce sont des critères importants qui vous aideront à déterminer la gousse de vanille qu’il vous faut. Si vous souhaitez en savoir plus sur ce sujet, découvrez notre article sur la sélection de gousses de vanille

L’aspect: les gousses de vanille de qualité sont charnues, non fendues et de couleur marron foncé. Les gousses de petite taille sont moins fournies en graines et leur poids ne dépasse parfois même pas les 2 gr. Les gousses de couleur rougeâtre sont des gousses qui ont été séché. Elles contiennent généralement moins de vanilline et la diminution du taux d’humidité permet de les conserver plus longtemps

Retrouvez nos critères pour reconnaître des gousses de vanille de qualité ici.

Sambavanilla, votre fournisseur en gousses de vanille de qualité !

Sambavanilla propose une sélection de vanilles premium et gourmandes en provenance de Madagascar.

Nous avons établi des liens de confiance avec des producteurs choisis rigoureusement en fonction de leur méthode de fabrication et de la qualité de leurs produits. Ces derniers cultivent eux-mêmes les gousses de vanille et certains artisans travaillent avec Sambavanilla depuis plusieurs années.

Alors si vous recherchez des gousses de vanille de Madagascar aux arômes caractéristiques du terroir, visitez notre boutique en ligne. Loin de celles commercialisées en grande surface, découvrez notre sélection et vous l’adopterez à coup sûr !

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