Le temps des cerises est de retour

Il est revenu le temps des cerises…. Lorsque les fruits arrivent à pleine maturité, c’est le moment de penser RA (rhum arrangé).

En ce début de saison, les cerises Burlat sont idéales pour la préparation de vos rhums arrangés. Les fruits sont juteux et leur chair est idéalement parfumée.

Pour une meilleure macération, nous recommandons de dénoyauter les fruits et de les couper en deux. Les noyaux apportent une légère amertume qui pourrait perturber certains palais sensibles.

Nous vous proposons de découvrir quelques unes de nos recettes préférées. N’hésitez pas à marier les cerises avec des épices de caractères, vous serez étonné du résultat obtenu :

Rhum arrangé Cerise cannelle badiane.

Disposer 750 grammes de cerises dans un bocal avec un bâton de cannelle et 2 étoiles de badiane.

Ajouter une gousse de vanille pompona fendue et 15 cl de sirop de sucre de canne.

Compléter avec le rhum de votre choix et laisser macérer 3 mois minimum.

La cannelle et l’anis étoilé développent des arômes puissants et il conviendra de surveiller le RA et de retirer les épices avant qu’elles ne deviennent trop présentes. La vanille prendra quant à elle plus de temps pour libérer ses saveurs.

Un peu de douceur avec la recette suivante qui nous rappelle le clafoutis de grand-mère.

Rhum arrangé cerises vanille amande.

Pour cette recette, nous avons retenue la vanille du Vanuatu dont les saveurs fruitées s’accorderont très bien avec la cerise.

Disposer les 750 grammes de cerises dénoyautées dans un bocal et ajouter les 2 gousses de vanille du Vanuatu après les avoir fendu en deux. 

Ajouter 75 grammes d’amandes concassées et 15 cl de sirop de sucre de canne.

Remplir le bocal avec un rhum blanc agricole et laisser macérer 3 à 4 mois minimum.

Un petit clin d’œil à Madagascar avec la troisième recette.

Rhum arrangé cerises vanille Voatsiperifery

Cette recette demande un temps de macération plus long d’au moins 6 mois. Nous avons sélectionné 3 gousses de vanille gourmet qui vont diffuser progressivement leur arôme vanillé à la préparation. Le poivre sauvage apportera de la puissance ainsi qu’une petite note d’agrumes.

Disposer les 750 grammes de cerises dans un bocal puis ajouter les 3 gousses de vanille fendue.

Compléter avec 15 grammes de poivre sauvage Voatsiperifery puis 15 cl de sirop de sucre de canne.

Remplir le bocal avec le rhum blanc de votre choix et fermer hermétiquement le bocal.

Attendre patiemment durant 6 mois en goûtant la préparation de temps en temps.

Attention, il faudra retirer les grains de poivre après environ 4 à 6 semaines de macération.

Bonnes préparations à toutes et tous.