Poivre noir de Sarawak

Poivre noir de Sarawak.

Le poivre noir de Sarawak est cultivé sur l’île de Bornéo, en Malaisie, depuis des générations, dans les terres luxuriantes et humides de la région de Kuching, où les petits producteurs perpétuent un savoir-faire ancestral. Ce poivre développe des arômes boisés, résineux et légèrement mentholés, avec une pointe d’agrumes, qui en font un allié idéal pour des recettes raffinées comme un carpaccio de bœuf au poivre de Sarawak, ou un rougail de crevettes épicé. Il est récolté à pleine maturité, puis séché au soleil, ce qui lui donne une intensité aromatique très équilibrée, moins piquante que le poivre noir de Tellicherry, mais plus subtil que celui de Madagascar. Le poivre de Sarawak se distingue également par ses grains bien calibrés, à la texture croquante et à la finesse en bouche, idéale pour rehausser un fromage de chèvre frais ou un foie gras poêlé. C’est un poivre de caractère, élégant, qui plaît autant aux amateurs qu’aux chefs à la recherche d’un équilibre entre puissance et complexité aromatique.

Il se marie aussi très bien avec le canard et nous vous recommandons la recette du magret de canard au poivre de Sarawak qui consiste à réaliser une sauce au poivre avec des échalotes finement ciselées revenues dans du beurre complété de farine pour faire un roux et monté au vin blanc infusé avec des grains de poivre de Sarawak concassés. Lorsque vous arroserez vos magrets grillés avec cette sauce je suis sûr que vous penserez à nous.

Les bienfaits du poivre de Sarawak :

Outre ses vertus culinaires, le poivre de Sarawak possède des propriétés digestives et des vertus anti inflammatoires.