Conservation de la vanille

La vanille est un produit fragile et il convient d’en prendre soin et respecter quelques règles afin de la conserver durablement dans de bonnes conditions.

Au vu des mésaventures de certains, il nous paraît nécessaire de rappeler les bonnes pratiques et les erreurs à ne pas commettre.

Tout d’abord, ne jamais stocker la vanille au réfrigérateur. La température idéale de conservation de la vanille se situe entre 15 et 20 °C. La vanille est aussi très sensible aux variations brusques de températures, et nous recommandons de la stocker dans un cellier au sec et à l’abri de la lumière.

Le meilleur contenant que nous puissions recommander est le tube en verre suffisamment étroit pour que les gousses se trouvent bien serrées à l’intérieure.

A défaut de tubes, vous pouvez aussi utiliser des bocaux en verre, mais si le rapport entre le volume du bocal et celui de la vanille est important, alors nous recommandons d’ajouter un petit fond de rhum ou de vodka dans le bocal pour limiter le dessèchement des gousses.

Evitez impérativement tous les emballages plastiques quels qu’ils soient. Le plastique laisse passer les arômes et donne un mauvais goût à la vanille. En plus si ce mode d’emballage est combiné avec les facteurs précédents, il peut se produire de la condensation à l’intérieur des boites qui va à court terme provoquer l’apparition de moisissures.

La congélation de la vanille est également une pratique courante, et dans ce cas, nous recommandons d’envelopper individuellement les gousses dans du papier alimentaire.

Et comme chaque règle à son exception, un client australien nous a relaté avoir conservé ses gousses de vanille plusieurs mois dans des sachets plastiques de la marque « Peak Fresh » sans aucune altération de la qualité des produits. Ces sachets en partie composés de zéolite ont la particularité d’absorber les gaz comme l’éthylène produite par les légumes frais, ce qui permet une plus longue conservation.

Cela reste la seule expérience positive d’utilisation de sachets plastiques  pour la conservation de la vanille et est pourquoi nous recommandons fortement l’usage du verre qui a aussi l’avantage d’être 100 % recyclable.