Tout ce qu'il faut savoir sur la fève de Tonka

La fève de tonka, petite pépite noire d'Amazonie est une épice chaude et parfumée qui accompagne à la perfection vos desserts, ainsi que vos plats quotidiens. Ses arômes chocolatés et vanillés en font un allié idéal pour les rhums arrangés. Mais au fait, connaissez vous l'origine de la fève de tonka?

Qu’est ce que la fève de tonka :

La fève de tonka est une graine qui provient d’un arbre tropical appelé « Dipteryx odorata » qui peut mesurer jusqu’à 30 m de haut.  Cet arbre produit également un bois très dur plus connu sous le nom de Teck.

Les fruits ont la forme d’une petite mangue et sont récoltés à la fin de l’hiver. Les fèves de tonka correspondent aux graines des fruits que l’on fait sécher durant près d’un an.

Le processus de préparation s’apparente à celui des fèves de cacao avec une première étape de fermentation des fèves à l’intérieur des fruits. Cette première étape est primordiale et va donner une couleur brune aux fèves.

Les fèves sont ensuite séparées des fruits qui les enveloppent et sont séchées progressivement à l’ombre puis au soleil. Leur affinage va durer ainsi près d’un an.

Comment reconnaitre une bonne fève de tonka ?

Tout d’abord, la taille de la fève. Plus la fève est grosse, plus le fruit a été cueilli à maturité.

La qualité de la préparation se reconnait à la couleur de la fève. Il suffit de gratter un peu la fève avec le doit pour voir d’une part si elle dégage un parfum agréable et d’autre part si elle a une couleur crème pas trop foncée.

Comment utiliser la fève de Tonka ?

La fève de Tonka s’utilise entière dans les marinades, les infusions ou encore les préparations pour rhum arrangés.

Dans la plupart des plats, elle est râpée ou moulue.

Attention au dosage car le goût de la fève de tonka est assez puissant.

 Les arômes de la fève de Tonka rappellent ceux de la vanille, du caramel ou encore du cacao.

On utilise généralement les fèves de tonka dans les préparations sucrées, mais elle convient aussi très bien pour relever le goût de certaines viandes comme le veau et la volaille.

Les multiples vertus de la fève de tonka.

 Les fèves de tonka n’ont pas que des utilisations  culinaires.  Elles sont aussi largement utilisées dans le secteur de la parfumerie.

Saviez vous que la fève de tonka peut aider à combattre la fatigue et les baisses de tonus ? Elle permet aussi de calmer la toux, et soulager les maux de gorge.

Attention à ne pas trop en abuser car elle peut être toxique si vous la consommez à haute dose de part sa forte teneur en coumarine.

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