Rhum arrangé Vanille Tonka

Ingrédients pour 0,75 l de rhum:

·        4 gousses de vanille Noire Gourmet de Madagascar

·        6 fèves de Tonka

·        25 cl d’eau

·        150 gr de sucre Muscovado

·        75 cl de rhum blanc à 50°

Préparation :

Fendre les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur.

Détailler les fèves de Tonka en fines lamelles.

Préparer un sirop avec l’eau et le sucre Muscovado.

Ajouter la vanille et les fèves de Tonka dans le sirop et porter lentement à ébullition en remuant le mélange.

Laisser infuser la vanille et la tonka le temps que le sirop refroidisse.

Placer le tout dans une bouteille et compléter avec le rhum blanc.

Laisser reposer la préparation de 3 à 6 mois.

Plus le temps de macération est long, plus la vanille va développer ses arômes.

Goûter régulièrement la préparation pour voir si elle évolue à votre goût.

Attention, si la saveur des fèves de Tonka devient trop présente, retirer les fèves de Tonka et prolonger la macération.

Filtrer la préparation et remettre les gousses de vanille dans la bouteille.