Fèves de Tonka d'Amazonie

Fèves de Tonka d'Amazonie:

Qu'est ce que la fève de Tonka?

La fève de tonka est une graine qui provient d’un arbre tropical appelé « Dipteryx odorata » qui peut mesurer jusqu’à 30 m de haut.  Cet arbre produit également un bois très dur plus connu sous le nom de Teck.

Les fruits ont la forme d’une petite mangue et sont récoltés à la fin de l’hiver. Les fèves de tonka correspondent aux graines des fruits que l’on fait sécher durant près d’un an.

Le processus de préparation s’apparente à celui des fèves de cacao avec une première étape de fermentation des fèves à l’intérieur des fruits. Cette première étape est primordiale et va donner une couleur brune aux fèves.

Les fèves sont ensuite séparées des fruits qui les enveloppent et sont séchées progressivement à l’ombre puis au soleil. Leur affinage va durer ainsi près d’un an.

Comment utiliser la fève de Tonka?

La fève de Tonka s’utilise entière dans les marinades, les infusions ou encore les préparations pour rhum arrangés. Le goût de la fève de Tonka est relativement complexe (consultez notre actualité pour en savoir plus !)

Dans la plupart des plats, elle est râpée ou moulue.

Attention au dosage car le goût de la fève de tonka est assez puissant.

 Les arômes de la fève de Tonka rappellent ceux de la vanille, du caramel ou encore du cacao.

On utilise généralement les fèves de tonka dans les préparations sucrées, mais elle convient aussi très bien pour relever le goût de certaines viandes comme le veau et la volaille.

Les multiples vertus  de la fève de tonka:

 Les fèves de tonka n’ont pas que des utilisations  culinaires.  Elles sont aussi largement utilisées dans le secteur de la parfumerie.

Saviez vous que la fève de tonka peut aider à combattre la fatigue et les baisses de tonus ? Elle permet aussi de calmer la toux, et soulager les maux de gorge.

Attention à ne pas trop en abuser car elle peut être toxique si vous la consommez à haute dose de part sa forte teneur en coumarine.