Les meilleures recettes à base de vanille

La vanille… Nous ne cesserons jamais de vous vanter les merveilles de cet ingrédient. Dans un plat sucré ou salé, elle apporte une note épicée et un arôme délicat. Rien que de vous en parler, nous en avons l’eau à la bouche.

Pour les fins gourmets qui souhaitent exploiter tout le potentiel de la vanille, Sambavanilla a sélectionné pour vous 4 meilleures recettes à base de cet ingrédient. Sous forme de gousse, d’extraits ou poudre, voici comment vous pouvez incorporer cette épice pour sublimer vos préparations.

N’hésitez pas à consulter notre blog pour découvrir cette épice et nos conseils pour choisir vos gousses et les recycler.

Recette 1 : Blanquette de veau à la vanille

Avec une purée de patates douces ou avec du riz, voici une recette de blanquette de veau à la vanille gourmande.

Ingrédients :

• 6 carottes
• 3 branches de céleri
• 1 c.à.c d'ail moulu
• 1 c.à.s de jus de citron vert
• 1 gousse de vanille
• 50 cl de bouillon de volaille
• 20 g de beurre
• 1 c.à.s de farine
• poivre
• sel
• 1 kg de blanquette de veau
• 150 g de crème fraîche épaisse

Préparation :

• Porter le bouillon de volaille à ébullition dans une cocotte (la fonte, c'est l'idéal).
• Saler et poivrer légèrement puis ajouter le veau découpé en morceaux, les carottes (épluchées et coupées en rondelles), les branches de céleri, l'ail en poudre.
• Attendre la reprise de l'ébullition puis couvrir et laisser mijoter à feu doux 1 h 40 environ.
• Enlever la viande et les légumes de la cocotte et réserver au chaud.
• Faire fondre le beurre dans une casserole, puis ajouter la farine hors du feu.
• Mélanger les deux de façon à ne pas faire de grumeaux.
• Remettre sur le feu et ajouter un peu de bouillon de cuisson jusqu'à ce que la préparation épaississe un peu puis ajouter progressivement le reste du bouillon sans cesser de mélanger.
• Fendre la gousse de vanille dans la longueur, racler l'intérieur afin de récupérer les graines noires puis les ajouter au bouillon.
• Incorporer le jus de citron et la crème tout en fouettant la sauce et laisser mijoter sur feu très très doux environ dix minutes.
• Rectifier l'assaisonnement et servir.

Recette 2 : Riz au lait à la vanille et sauce caramel

Ah le fameux riz au lait ! Nous en raffolons et, avec de la vanille, c’est encore meilleur.

Voici une petite recette sucrée que nous avons trouvé, simple à réaliser, mais tellement délicieuse.

Ingrédients :

• 140 g de riz rond
• 3/4 de l de lait entier
• 12,5 cl de crème liquide entière
• 1 gousse de vanille
• 1 lanière de zeste de citron bio
• 100 g de sucre

Pour le caramel

• 120 g de sucre
• 75 g de beurre demi sel ou doux
• 10 cl de crème liquide entière

Préparation :

• Préparez le riz : faites bouillir le lait et la crème dans une grande casserole. Ajoutez la gousse de vanille fendue en deux, le zeste de citron et le sucre. Dès la reprise de l’ébullition, versez le riz et mélangez. Laissez frémir de 35 à 40 mn, en remuant souvent.
• Laissez refroidir le riz, puis réservez au réfrigérateur 4 h environ.
• Préparez le caramel : mettez le sucre dans une casserole et ajoutez le beurre en noisettes et 1 cuil. à soupe d’eau. Mélangez et laissez cuire jusqu’à obtention d’un caramel ambré. Retirez du feu et versez la crème. Mélangez jusqu’à obtention d’une sauce bien lisse. Conservez à température ambiante si vous l’utilisez dans les 2 à 3 h, sinon réservez au frais.
• Retirez vanille et citron du riz au lait, et répartissez celui-ci dans des bols. Faites légèrement réchauffer le caramel et nappez-en le riz. Servez aussitôt le riz bien frais avec le caramel tiède.

Recette 3 : Carpaccio de noix de Saint Jacques aux clémentines et à la vanille

Pour les gourmets, voici une recette savoureuse et légère. Parfaite pour célébrer le retour des beaux jours.

Ingrédients :

• 4 à 6 noix de Saint Jacques
• 3 ou 4 clémentines selon leur grosseur
• 1 cuil. à soupe ou à table de jus de citron
• 1 cuil. à soupe ou à table d'huile d'olive
• 1 c.à.soupe ou à table de jus de clémentine
• 1/2 c.à.café de poivre de Sichuan rouge
• 1/4 cuil. à café ou à thé de vanille liquide

Préparation :

• Torréfier le poivre de Sichuan 2 à 3 minutes dans une poêle sans matière grasse à feu moyen. Puis, laissez-le refroidir avant de le concasser.
• Gardez 1 clémentine pour en recueillir le jus. Epluchez les autres, enlevez le plus possible de filaments blanchâtres, taillez les clémentines entières en tranches de 3 millimètres d’épaisseur environ puis coupez chaque tranche en 2 ou en 3 selon la grosseur de la clémentine. Réservez
• Taillez les noix de Saint Jacques ou pétoncles en fines lamelles (environ 4 pour chacune). Réservez.
• Sur un plat ou dans des assiettes individuelles, dressez les lamelles de St Jacques intercalées avec les tranches de clémentines.
• Concassez le poivre de Sichuan. Dans un petit bol, versez l’huile, le jus de clémentine, la vanille, le jus de citron, mélangez et répartissez la marinade sur le carpaccio. Saupoudrez le poivre de Sichuan concassé.
• Recouvrez le plat ou les assiettes d’un film cellophane et faites macérer au réfrigérateur au moins 1 h avant de servir plus longtemps c'est mieux.

Recette 4 : Punch d’amour au gingembre et a la vanille

Tout droit venue des Antilles, nous avons déniché pour vous une recette de punch antillais aux vertus aphrodisiaques. Si nous avons mentionné que la vanille sublime vos plats, essayez-la en boisson !

Ingrédients :

• 100 g de bois bandé
• 100 g de racine de gingembre
• 2 gousses de vanille
• 4 cuillères à soupe de miel
• 50 cl de rhum blanc
• 1 pincée de cannelle en poudre

Préparation :

• Râper finement le bois bandé ainsi que la racine de gingembre.
• Fendre les gousses de vanille en deux, dans le sens de la longueur, puis les détailler en petits morceaux.
• Mettre ensuite dans un bocal à conserves le gingembre et le bois bandé râpés, les gousses de vanille, le miel, le rhum blanc et la pincée de cannelle.
• Fermer le bocal (hermétiquement) et bien secouer pour mélanger tous les ingrédients.
• Laisser ensuite reposer le punch pendant au moins 2 mois, dans un endroit frais, à l’abri de la lumière.