Comment choisir une bonne gousse de vanille pour sublimer vos recettes
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Catégories :
Recettes rhum arrangé et plats épicés
, Tout Savoir sur la Vanille
Préparation et cuisson : 1 heure
Pâte :
-1 œuf entier
- 75 gr de beurre
- 40 gr de sucre semoule
- 80 gr de farine
- 1 pincée de sel fin
- ½ sachet de levure
- ¼ de verre de lait
Flan :
- ¼ de litre de lait
- 2 œufs
- 40 gr de poudre d’amandes
- 30 gr de maïzena
- 50 gr de sucre semoule
- 2 gousses de vanille de Papouasie Sambavanilla
Préparation:
Dans un saladier, mélanger le lait avec les œufs et le sel.
Bien remuer jusqu’à ce que la préparation blanchisse.
Ajouter la farine, puis incorporer le beurre petit à petit.
Travailler la pâte ainsi obtenue, puis la laisser reposer 30 mn.
Fendre les gousses de vanille et les mettre dans le lait avec le sucre. Faire chauffer.
Réserver quelques cuillères de lait que vous délayez avec la maïzena.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs et les réserver dans un bol.
Mélanger les jaunes d’œufs avec la maïzena délayée, puis ajouter le lait chaud toujours en fouettant.
Remettre la préparation obtenue dans la casserole et faire épaissir à feu doux sans cesser de remuer, jusqu’au premier bouillon.
Retirer du feu et incorporer la poudre d’amandes.
Battre les blancs en neige et les ajouter à la crème.
Étaler la pâte et garnir dans un moule à fond mobile. Remplir avec la crème.
Cuire à four moyen thermostat 6 (180°C)
Laisser tiédir avant de démouler.
