La vanille, tout savoir sur ce produit

La vanille, tout savoir sur ce produit

posté par        nov. 7, 2019     Actualités     0Commentaire


La vanille, issue du vanillier, est une plante de la famille des orchidées et se développe sous formes de lianes. Originaire du Mexique, tout comme le cacao, la vanille a parcouru un long chemin avant de faire son arrivée dans les îles de l'océan indien, notamment à Madagascar, où dû à un climat et des conditions climatiques favorables, la meilleure qualité de vanille est cultivée.

Le vanillier a la particularité d'être hermaphrodite ! Et oui, la fleur de vanille dispose d’organes reproducteurs masculin et féminin et ne pouvait être fécondé, malheureusement, que par des insectes du Mexique.

Cependant, en 1841, un jeune esclave nommé Edmond Albius découvre que l’on peut la féconder manuellement, en rapprochant les organes mâles et femelles. Depuis l’homme procède à la fécondation de la vanille manuellement, fleur par fleur.

Malheureusement, la fleur de vanille, éclot la nuit et meurt le matin, la fécondation se fait donc à l’aube et les gousses de vanille doivent être ramassées encore vertes. Au cas contraire, elle explose et toutes les graines aromatiques sont perdues.

Afin d’arriver à la gousse noire que nous connaissons, la vanille passe par un procédé relativement complexe et long (cela peut durer un an !).

Notamment :
L'échaudage : les gousses encore vertes de vanille sont plongées dans un bain d’eau tempérée à 63 degrés pendant 3 minutes.

L'étuvage : elles sont ensuite placées, douze à quatorze heures, entre des couvertures de laine. Maintenues au chaud, elles perdent leur eau et sèche jusqu'à prendre une couleur noire chocolat.

Le séchage : une fois l'étuvage fait, les gousses de vanille sont séchées, quelques heures par jour, d’abord au four, puis au soleil et enfin à l’ombre.

L’affinage : aussi connu comme la mise en malles. Les gousses de vanille sont placées dans des malles et contrôlées fréquemment. Cela permet et permettre à la vanille de développer son arôme et de retirer les éventuelles gousses moisies.

Afin de la conserver le plus longtemps possible, il est recommandé de la stocker dans un bocal, en verre, au sec et à l’ombre.

Certes, la vanille apporte un délicieux parfum à vos plats, mais c’est également un élément rempli de bienfait.

En plus de son apport en glucides, la vanille aide à la digestion et agit comme un anti-stress.
Saviez -vous qu’en Amérique Latine, la vanille est réputée surtout pour ses propriétés aphrodisiaques.

Utilisation de la vanille

Réputée pour son arôme, la vanille est une des épices les plus utilisées. Elle parfume les plats sucrés aussi bien que les plats salés.

Pour l’utiliser, il vous suffit simplement de fendre la gousse en deux, dans le sens de la longueur, et avec la pointe d’un couteau récupérer les graines.

Vous pouvez faire macérer les gousses dans de l’huile afin d’obtenir une huile parfumée ou dans du sucre afin de concevoir vous-même votre sucre vanillé.

Biscuits, glaces, crèmes, gâteaux, confitures.... Que de possibilités avec ce produit,

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