Gousses de vanille Lady Finger

Gousses de vanille Lady Finger de Java:

La vanille "Lady Finger" de Java est une variété rare et raffinée, originaire d'Indonésie, où la culture de la vanille remonte à plusieurs siècles. Traditionnellement cultivée dans les montagnes de Java, cette vanille est caractérisée par ses gousses fines et élégantes, souvent appelées "doigts de dame" en raison de leur apparence élancée. Contrairement à la vanille de Madagascar, la Lady Finger dégage des notes plus rustiques, avec une légère touche boisée, ce qui la rend parfaite pour les desserts et les préparations pour rhums arrangés.

Ce qui distingue la vanille Lady Finger, c’est sa texture et son profil aromatique moins sucré, se prêtant à des plats salés comme des sauces pour fruits de mer ou des marinades raffinées. Dans la cuisine indonésienne traditionnelle, elle est souvent utilisée dans des plats comme le kolak, un dessert à base de fruits tropicaux mijotés. Comparée aux vanilles de Tahiti ou des Comores, la Lady Finger est plus polyvalente, équilibrée et moins lourde, idéale pour des préparations nécessitant une délicatesse aromatique.

Description:

Gousses entières et non fendues

Le poids d'une gousse est compris entre 2 et 3 grammes.

Longueur des gousses: 13 cm environ

Récolte: 2023

Taux d'humidité: 28-30%

Taux de vanilline: 1.5 à 1,8 %

Variété: Tahitentis

Où trouve-t-on la vanille en Indonésie ?

L’Indonésie est l’un des plus grands producteurs de vanille au monde et une destination incontournable pour les amateurs d’épices. La vanille indonésienne, souvent appelée vanille de Java ou de Sumatra, se distingue par son arôme puissant, légèrement fumé et ses notes boisées, très appréciées des chocolatiers et des fabricants de glaces.

On peut trouver de la vanille en Indonésie principalement dans les régions de Java, Bali et Sumatra, où le climat tropical humide favorise la culture de la Vanilla Tahitentis et Vanilla Planifolia. Les plantations y sont souvent familiales, avec des méthodes de culture traditionnelles, offrant des gousses de qualité premium. Les marchés locaux et les coopératives agricoles sont des lieux idéaux pour acheter directement auprès des producteurs.

Sambavanilla sélectionne les meilleures gousses auprès des coopératives agricoles les plus réputées d’Indonésie. Cela permet de garantir une teneur en vanilline optimale, un taux d’humidité maîtrisé et une traçabilité parfaite.

Les gousses indonésiennes sont idéales pour la préparation de crèmes brûlées, pâtisseries, rhums arrangés ou glaces artisanales. Un conseil de grand-mère consiste à conserver les gousses utilisées dans un bocal de sucre pour obtenir un sucre vanillé maison, une astuce zéro déchet et économique.

Comment bien conserver ses gousses de vanille?

Pour bien conserver votre vanille Sambavanilla vous propose des tubes en verre ; Voir le lien suivant: Tubes en verre