Zeste de Yuzu du Japon

Zeste de Yuzu du Japon 

Le Yuzu est un agrume au parfum très délicat qui offre une bonne longueur en bouche.

Il est très répandu dans la cuisine japonaise et coréenne et entre dans la composition de nombreuses préparations salées et sucrées. Il parfume aussi très souvent les bouillons.

La récolte du Yuzu a lieu une fois par an de Novembre à Décembre lorsque les fruits arrivent à maturité.

Le jus des fruits frais est utilisé pour aromatiser les bouillons ou les sauces comme la sauce "ponzu" que l'on retrouve dans de nombreuses préparations à base de poissons.

Les zestes sont séchés ou confits et entrent dans la préparation de nombreuses recettes salées et sucrées.

Le Yuzu est très répandu dans la haute gastronomie et on le retrouve dans de nombreuses recettes de chefs étoilés où il accompagne à merveille le foie gras, les crustacés, les sorbets, les macarons, ...

La saveur du Yuzu est très caractéristique de celle des agrumes avec des notes d'acidité proches de la mandarine, du combava ou encore du citron vert.

Les zestes de Yuzu proposés par Sambavanilla ont fait l'objet d'une préparation bien spécifique où l'on ne retient uniquement la couche superficielle de la peau des fruits afin d'éviter l'amertume que pourrait apporter la partie blanche.

Ils offrent ainsi une qualité exceptionnelle et un parfum unique, prêts à l'emploi. 

N'hésitez pas à les associer avec les poissons blanc comme la dorade ou le cabillaud, ou encore les saint jacques où ils apporteront fraîcheur et originalité.

Le zeste de Yuzu étant assez puissant, il convient de le doser avec prudence. Compter entre une demie et une cuillère à café pour une recette de 4 personnes.

En plat sucré, le yuzu se marie très bien avec le chocolat et les fruits comme par exemple l'ananas ou encore la framboise et vous ravirez les papilles de vos convives en l'intégrant dans vos cakes, madeleines et macarons.

Le zeste de Yuzu convient aussi très bien pour la préparation de cocktails et rhums arrangés où il s'associe très bien avec la vanille et le gingembre.

Les bienfaits du zeste de Yuzu:

Le Yuzu, comme la plupart des agrumes contient beaucoup de vitamine C.

Le Yuzu possède également des vertus anti inflammatoires et il est riche en antioxydants.

On lui prête même des vertus fortifiantes pour le cuir chevelu.