Cumin en grains de Madagascar

L’Histoire du cumin

Le cumin est une épice originaire du moyen orient. On a retrouvé des traces de son utilisation comme plante médicinale chez les égyptiens il y a plus de 5000 ans. La culture du cumin s’est ensuite répandu tout autour du bassin méditerranéen, puis de l’océan indien. Au moyen âge, le cumin était une épice très rare principalement utilisée par la haute société. Certains marchands l’utilisaient comme monnaie d’échange dans les transactions commerciales lors des grandes foires européennes. A cette époque, on lui prêtait aussi des vertus spirituelles, et le fait de conserver un petit sachet de cumin sur soi pouvait vous protéger des sorcières et du mauvais œil.

Le cumin Sambavanilla provient du Sud de Madagascar et plus particulièrement de la région de Tuléar où il est cultivé sur des sols riches et peu humides.

Utilisation du cumin :

Le cumin Sambavanilla offre toute une palette de saveurs chaudes et parfumées aux nuances poivrées avec un peu d’amertume et quelques notes herbacées.

Le cumin est l’épice incontournable qui entre dans la composition du cari et du fameux Garam Masala. On l’utilise principalement dans les plats de viande et à Madagascar on le retrouve souvent dans les plats mijotés au lait de coco. Le cumin est également utilisé pour la préparation de desserts en orient, mais aussi dans l’océan indien avec par exemple les beignets de bananes plantain.

Vertus médicinales du cumin :

Le cumin est particulièrement riche en antioxydants et connu pour être plutôt bon pour la digestion. Il stimule la vésicule biliaire et le pancréas pour sécréter des enzymes et de la bile qui décomposent les aliments en nutriments que votre corps peut utiliser. Le cumin contribue également à détoxifier le corps et est très efficace pour les troubles respiratoires comme l'asthme et la bronchite.

Le cumin contribue à maintenir des niveaux de glycémie stable, ce qui signifie qu’il est idéal pour les diabétiques ou pré-diabétiques, cela signifie moins de chance de gain de poids et de graisse corporelle en excès. Le cumin a été prouvé travailler aussi bien que certains médicaments courants contre le diabète, en régulant l'insuline et le glycogène. Le cumin est également une très bonne source de fer, de vitamine C et de vitamine A, et bénéfique pour le système immunitaire.

L’astuce de Sambavanilla:

Pour sublimer le parfum du cumin, penser à torréfier les graines une minute à la poêle. Écraser ensuite à l’aide d’un pilon avant de les incorporer dans vos plats de préférence en début de cuisson.