Poivre long de Java

Poivre long de Java.

Le poivre long est un « vrai » poivre malgré sa forme qui diffère des poivres en grains habituels.

Il provient d’une liane Piper Retrofractum  qui appartient à la famille des Piperaceae.

On retrouve les origines de ce poivre en Inde du Nord et en Indonésie où sa culture est très répandue sur l’île de Bali et l’île de Java.

Contrairement à ce que l’on croit, c’est un des poivres les plus anciens à arriver sur le continent européen et il était très recherché à l’époque Romaine.

La différence de forme vient du fait que les autres poivres poussent sous forme de grappes un peu comme le raisin alors que celui-ci pousse en épis, à l’image de la pomme de pin.

La variété de poivre long qui pousse à Java est l’une des plus parfumées que l’on puisse trouver. Moins relevée que la variété indienne, elle offre une palette de saveurs boisées entre la Cannelle et le Réglisse avec des notes fruitées qui tirent vers le Cacao et l’Anis.

Sa forme allongée le rend difficile à utiliser dans un poivrier et il est plutôt recommandé de moudre au pilon ou encore de le râper comme la noix de muscade ou la fève de Tonka.

Côté cuisine, c’est un poivre qui se prête très bien aux préparations aigres-douces ainsi qu’aux desserts.

En salé, vous pouvez l’employer pour assaisonner les viandes comme le bœuf, le poulet ou encore l’agneau.

Il convient aussi très bien pour relever la saveur des légumes un peu fades ou encore du riz.

Mais le poivre long de Java est surtout un « poivre à desserts ». N’hésitez pas à le râper sur vos salades de fruits, vos compotes ou encore vos confitures car il se marie avec tous les fruits.

En pâtisserie il est idéal pour aromatiser les biscuits, les crèmes desserts et fera merveille dans un moelleux au chocolat.

Les bienfaits du poivre long de Java :

En tant que poivre « doux », le poivre long contient un peu moins de pipérine que les autres poivres, mais ses vertus n’en sont pas affectées pour autant.

Le poivre long aide à la digestion en favorisant la sécrétion de sucs gastriques.

Il joue un rôle d’antidépresseur en stimulant la production d’endorphines.

Il aurait aussi un effet vasodilatateur et stimulerait la production de sperme et d’ovules.