Cari de Madras

Cari de Madras

Le Cari de Madras est un mélange d'épices traditionnel utilisé dans la cuisine indienne du sud, et plus particulièrement dans la cuisine de la ville de Madras (aujourd'hui Chennai). Ce mélange est caractérisé par une saveur piquante et légèrement acide, avec des notes de poivre noir, de coriandre, de cumin, de cardamome, de curcuma, et de fenugrec.

Le curcuma donne au mélange sa couleur jaune distinctive, tandis que le poivre noir ajoute une touche de chaleur. Le fenugrec, quant à lui, contribue à la saveur amère, tandis que la coriandre et le cumin apportent des notes de terre et de noisette.

En cuisine, le mélange de Cari de Madras est souvent utilisé pour préparer des plats de légumes, de viande ou de poisson, mais aussi dans des soupes et des sauces. Les plats préparés avec ce mélange sont souvent servis avec du riz basmati ou du pain naan.

Vous pouvez utiliser le Cari de Madras  pour préparer le célèbre curry de poulet indien. Les morceaux de poulet sont cuits avec des oignons, de l'ail, du gingembre, des tomates, du lait de coco et du Cari de Madras, pour obtenir une sauce onctueuse et épicée.

Les légumes tels que les pommes de terre, les carottes, les pois, les aubergines, les courgettes ou encore les choux-fleurs peuvent être cuits dans une sauce de Cari de Madras, pour un plat végétarien savoureux et épicé.

Composition:   

Graines de coriandre, curcuma, cumin, poivre noir, moutarde, fenugrec, cannelle, cardamome, citronnelle, chili.

Conseil d'utilisation:

Incorporer entre 2 à 3 cuillères à café d'épices par kg de préparation.