Graines de Moutarde Noire de Madagascar

Graines de Moutarde Noire de Madagascar.

Les graines de moutarde noir s’utilisent généralement torréfiées. Il suffit de les placer quelques mn dans une poêle chaude en remuant un peu afin de les faire éclater.

Elles dégagent alors un petit goût de noisette. En bouche, on perçoit cette saveur douce de noisette avant de ressentir le piquant qui caractérise la moutarde.

Les graines de moutarde noir contiennent près de 1% de sinigrine qui sous l’action de l’eau va développer une molécule caractéristique du piquant de la moutarde (isothiocyanate d'allyle).

Les graines de moutarde sont très répandues dans les mélanges d’épices et on les retrouve fréquemment dans la cuisine indienne, et plus particulièrement dans les pâtes de curry.

En cuisine, vous pouvez utiliser les graines de moutarde pour vos marinades, viandes mijotées, pickles de légumes, …

Les graines de moutarde torréfiées relèveront subtilement vos viandes rôties ou grillées.

Les bienfaits des graines de Moutarde :

Les graines de moutarde sont riches en vitamine C, B2, B6 et B9 et elles contiennent aussi beaucoup de Magnésium et de Calcium.

Elles ont des vertus anti-oxydantes et contiennent entre autre du sélénium qui a un pouvoir régulant sur le fonctionnement de la thyroïde.  

Les graines de moutarde contiennent aussi de la curcumine, qui est un composé anti-inflammatoire.

Enfin, elles ont des propriétés reconnues pour lutter contre les maladies du cancer.

L'astuce de Sambavanilla :

Si le piquant de la moutarde vous incommode, il suffit de prolonger la torréfaction des graines de moutarde pour en adoucir le goût.

La recette de la moutarde "maison":

Ingrédients :

• 125 grammes de graines de moutarde torréfiées réduites en poudre.
• 125 ml d’eau.
• Sel
• 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin.

Préparation :

Verser la poudre de moutarde dans un petit saladier.

Ajouter progressivement l’eau en remuant.

Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Ajouter le vinaigre.

Salez selon votre goût.

Laisser reposer au minimum 20 mn avant de l’utiliser.

Une fois la base de la moutarde préparée, vous pouvez l’aromatiser à votre guise en ajoutant par exemple du miel si vous souhaitez la rendre plus douce. Vous pouvez aussi ajouter des herbes aromatiques, du gingembre, …