Rhum Arrangé Pommes, Poires, aux Épices

Ingrédients :

2 pommes

2 poires

1 Zestes d'une orange non traité

70 cl de rhum blanc agricole

100 g de sucre roux

1 gousses de vanille Prima de Madagascar

1 bâton de cannelle

3 clous de girofle

1 morceau de macis de muscade

2 morceaux de gingembre séché.

Instructions :

Préparation des Fruits :

Éplucher, épépiner et couper les pommes et les poires en petits morceaux.

Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur.

Placer les fruits dans une poêle sur le feu avec une culière de sucre et laisser caraméliser en remuant pendant 15mn puis laisser refroidir.

Dans une casserole, réaliser un sirop avec le reste du sucre, 150 ml d'eau, le bâton de cannelle, les clous de girofle, le gingembre et le macis.

Laisser infuser les épices 2 mn à ébullition puis laisser refroidir.

Lorsque le sirop est froid, retirer les clous de girofle.

Assemblage dans le Bocal :

Dans un grand bocal en verre, placer les morceaux de pommes et de poires ainsi que la gousse de vanille.

Ajouter le zeste d'orange dans le bocal.

Verser le sirop avec les épices restantes.

Ajout du Rhum :

Verser le rhum blanc sur les ingrédients dans le bocal en veillant que tous les ingrédients sont bien immergés dans le rhum. 

Macération :

Refermer hermétiquement le bocal et placer dans un endroit tempéré et sombre.

Laisser macérer pendant au moins 3 à 4 mois, en agitant le bocal de temps en temps pour favoriser l'infusion des saveurs.

Retirer le bâton de cannelle et les morceaux de gingembre au bout de 4 semaines.

Filtrer le mélange à travers un tamis fin ou un filtre à café pour retirer les morceaux.

Embouteiller le rhum arrangé en glissant la gousse de vanille dans la bouteille pour prolonger la macération.