Rhum Arrangé aux pommes caramélisées façon Tatin

Ingrédients :

4 à 5 pommes (type Golden Delicious).

70 cl de rhum ambré

150 g de sucre roux

1 bâton de cannelle Ceylan

1 gousse de vanille Prima de Madagascar

1 pincée de muscade râpée

1 pincée de sel

Préparation des Pommes Caramélisées :

Peler, évider et couper les pommes en tranches.

Fendre la gousse de vanille Prima dans le sens de la longueur.

Dans une poêle, faire fondre 50 g de sucre à feu moyen pour réaliser un caramel.

Ajouter les tranches de pommes, la vanille et le bâton de cannelle.

Laisser caraméliser légèrement. Réserver.

Assemblage:

Dans un grand bocal en verre, ajouter les tranches de pommes caramélisées avec la cannelle et la vanille.

Verser le sucre restant ainsi que la muscade et le sel.

Ajout du Rhum :

Versez le rhum ambré sur les ingrédients dans le bocal en veillant que tous les ingrédients sont bien immergés dans le rhum. 

Macération :

Refermer hermétiquement le bocal et placer dans un endroit frais et sombre.

Laisser macérer pendant au moins 3 à 4 mois, en agitant le bocal de temps en temps pour favoriser l'infusion des saveurs.

Retirer le bâton de cannelle au bout de 4 semaines.

Filtrer le mélange à travers un tamis fin ou un filtre à café pour retirer les morceaux de fruits et les épices.

Embouteiller le rhum arrangé en glissant la gousse de vanille dans la bouteille pour prolonger la macération.