Gousses de vanille : Comment reconnaître celles de qualité ?

Gousses de vanille : Comment reconnaître celles de qualité ?

  août 21, 2020     0Commentaire

Les gousses de vanille, stars de nos plats sucrés et salés, sont riches en senteurs et saveurs. Issue du vanillier, la vanille a parcouru un long chemin avant de faire son arrivée dans les îles de l’océan indien. Le saviez-vous ? Madagascar a un climat et des conditions géologiques favorables pour la culture de la vanille.

Les questions se bousculent autour des gousses de vanille. Comment reconnaître les gousses de vanille de qualité ? Quels sont les types de gousses disponibles et ou pouvez-vous vous en procurer ?

Dans notre article de ce mois-ci, nous avons décidé de mettre l’accent sur ce produit unique et de vous fournir toutes les informations.

Les différents types de gousses de vanille

Afin d’arriver à la gousse noire que nous connaissons, la vanille passe par un procédé relativement complexe et long (cela peut durer un an !). Vous pouvez retrouver de plus amples informations à ce sujet dans notre article « La vanille, tout savoir sur ce produit »

Parmi les types de gousses de vanille disponible sur le marché, nous retrouvons la vanille rouge et la vanille noire.

Vanille Rouge

La vanille rouge est une vanille utilisée industriellement. Son séchage est prolongé pour extraire un maximum d’eau et garantir une bonne conservation du produit. Vous pouvez la reconnaître grâce aux stries et à sa couleur rouge limite bordeaux. Généralement elle contient moins de vanilline que la vanille Gourmet.

Vanille noire

La vanille Noire est le caviar de la vanille. C’est sans doute la plus qualitative et elle porte un parfum floral et puissant avec des notes de chocolat. Utilisée par les plus grands pâtissiers elle transcende les saveurs des desserts.

Sambavanilla tient à respecter son engagement et sélectionne pour vous ce qui se fait de mieux comme gousse de vanille. On ne vous parle pas des gousses de vanille que vous pouvez trouver dans les grandes surfaces ! Mais bien de gousses de vanille fraîches et non fendues, issues des récoltes de Sambava (Madagascar).

Vous pouvez retrouver notre sélection de gousses de vanille ici.

Comment reconnaître les gousses de vanille de qualité ?

Pour beaucoup, une gousse de vanille de qualité doit être grosse, lisse et pleine de jus.

Détrompez-vous, Sambavanilla vous donne les critères pour dissocier les bonnes gousses de vanille des autres.

  • Son parfum : Une bonne gousse de vanille dégage d’emblée un franc parfum de vanille
  • Souplesse : une bonne gousse de vanille ne doit pas être rigide, mais flexible et non cassante.
  • Son aspect : il y a une expression qui dit « l’habit ne fait pas le moine » et dans ce cas-ci, une bonne gousse ne doit pas être luisante. Elle est brillante avec des stries, de couleur uniforme et ne présente pas de défauts.
  • Couleur : une gousse de vanille de qualité est de couleur foncée.
  • Taille : plus une gousse de vanille est longue et épaisse, le mieux c’est ! Cela indique, qu'elle est riche en vanilline et en graines.

La meilleure façon de les reconnaître cependant c’est en les goûtant.

Où pouvez-vous vous procurer des gousses de vanille de qualité ?

Sambavanilla vous propose des gousses de vanille de qualité

Sambavanilla a à coeur de vous proposer uniquement ce qui se fait de mieux concernant les épices, la vanille et les préparations de rhum arrangé. Forts de notre expérience et de notre savoir-faire, nous sommes toujours en quête de la perfection et de la qualité dans les produits que nous vous proposons.

Surtout, pour nos gousses de vanille, nous avons établi des liens de confiance avec des producteurs choisis rigoureusement en fonction de leur méthode de fabrication et la qualité de leurs produits. Ces derniers cultivent eux-mêmes les gousses de vanille. Certains artisans travaillent avec Sambavanilla depuis plusieurs années maintenant.

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