Canard à la vanille

Canard à la vanille

  nov. 7, 2019     0Commentaire

Ce n’est pas forcément nécessaire de voyager pour découvrir et faire voyager ses papilles.
Sambavanilla vous propose une recette salée à base de vanille et d’épices de Madagascar en vente sur notre site internet.

Pour 4 personnes, il vous faut :

    • 1 canard de 2 kg
    • 4 petites tomates
    • 3 oignons
    • 5 gousses d’ail
    • 3 belles tranches de thym
    • La pulpe de 2 gousses de vanille  (conservez les gousses)
    • 1 cuillère à café de curcuma
    • 1 grosse pincée de noix de muscade
    • 1 petit verre de rhum ambré + 1 c à soupe de miel
    • 2 à 4 clous de girofle
    • Du poivre noir en grain & du sel
    • 8 g de gingembre
    • 3 cuillères à soupe d'huile d’olive
  
Étapes de cuisson :
    • Découpez le canard en morceaux.
    • Mélangez le rhum, le miel, la pulpe de vanille, poivrez et arrosez les morceaux de canard. Laissez reposer au frais au moins une heure (pour plus de goût, laissez mariner 6 heures).
    • Émincez les oignons, pilez l’ail avec les clous de girofle, le gingembre, le sel et le poivre et détaillez la chair des tomates en brunoise.
    • Dans une marmite, faire chauffer l’huile, mettre le canard et bien le faire roussir  (conservez la marinade) -- Attention, si le canard est trop gras, retirez l'excès d’huile, il doit rester dans la marmite, l'équivalent de 3 cuillères.
    • Une fois la viande bien dorée, ajoutez-y l’oignon, le mélange ail-gingembre-girofle,  le curcuma, la muscade.
    • Arrosez de marinade, puis incorporer les tomates, le thym et les gousses de vanille et recouvrez d’eau au ¾.
    • Laissez mijoter 45 min voire 1 heure.

La sauce doit être courte, onctueuse et brune.
Vous pouvez servir ce plat avec du riz blanc et des grains.

Toutes les épices, nécessaires à la réalisation de ce plat, sont disponibles chez Sambavanilla.