Comment cuisiner la fève de Tonka ?

Comment cuisiner la fève de Tonka ?

  août 2, 2021     0Commentaire

Si vous ne connaissez pas encore cette épice, nous vous conseillons vivement de l’essayer. La fève de Tonka apporte à votre recette des arômes extraordinaires.
Un mélange subtil de vanille, d’amande et de caramel entre autres.

Originaire du Brésil, cette épice devient de plus en plus populaire en France et est utilisée dans la préparation de plats salés comme sucrés. Nous vous avons fait découvrir le goût de la fève de Tonka dans notre dernier article et, ce mois-ci, nous vous indiquons comment vous pouvez la cuisiner afin de profiter pleinement de sa saveur exotique.

Comment utiliser la fève de Tonka en cuisine ?

Vous pouvez retrouver la fève de Tonka sous forme de poudre ou entières. Si vous débutez en cuisine avec cette épice, nous vous recommandons d’acheter les fèves entières et de les râper à la demande. Cela vous aidera à connaître les mesures qui vous conviennent (en matière de goût)

D’ordre général en cuisine, vous devez râper la fève de Tonka comme pour la noix de muscade. Pour débuter, nous vous conseillons, lors de la préparation de votre plat, de l’utiliser avec parcimonie. La meilleure chose à faire est de goûter au fur et à mesure vos préparations et d’ajuster si besoin.

Une autre option serait de la faire infuser et d’utiliser l’eau pour préparer votre plat. Cependant, il est important de savoir doser votre épice au risque de vous retrouver avec un plat qui ne fera pas l’unanimité.

Afin de vous aider à découvrir les arômes de la fève de Tonka, Sambavanilla vous propose une recette à base de cette épice. En respectant les consignes de préparation, vous comprendrez pourquoi la fève de Tonka fait maintenant partie de la liste des ingrédients incontournables dans le monde de la gastronomie.

Recette à base de fève de Tonka

Dans notre dernier article, nous vous avions proposé une recette sucrée, ce mois-ci, voici comment déguster la fève de Tonka en version salée.

Tarte courgettes, saumon fumé et fève de Tonka

    Ingrédients pour 6 personnes :
  • 1 rouleau de Pâte feuilletée
  • 4 courgettes moyennes
  • 1 oignon
  • 150g de saumon fumé (4 à 5 tranches)
  • 1 C.S de mascarpone
  • 30 cl de crème liquide
  • 1 oeuf
  • Moutarde à l'ancienne
  • 100 g de gruyère râpé
  • Sel
  • poivre
  • noix muscade
  • origan
  • fève tonka

Étapes :

  • - Préchauffer votre four TH6 (180°C).
  • - Éplucher l'oignon et les courgettes, détaillées en lamelles pour l'oignon et cubes pour les courgettes.
  • - Dans une sauteuse, faire revenir oignon puis courgettes dans un peu d'huile d'olive, assaisonner avec sel poivre et origan. Réserver.
  • - Dans un bol, battre au fouet mascarpone, crème et oeuf.
  • - Étendre la pâte feuilletée dans un moule préalablement beurré, étaler une couche de moutarde à l'ancienne.
  • - Parsemer le fond de la moitié du saumon fumé, ajouter les courgettes, puis à nouveau le saumon.
  • - Versez la crème, saler et poivrer légèrement, parsemer de gruyère râpé.
  • - Râper la noix de muscade et la fève tonka.
  • - Mettre au four 50 mns.
  • - Servir chaud avec une salade.

Source : ptitchef.com

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